Aminociencia y comida balanceada para mejorar rendimiento de deportistas
29 Abril, 2019
Salud en Casa.- Aplicando su reconocida experiencia en investigación y desarrollo bajo el lema “Aminociencia para el deporte”, desde el 2003 Ajinomoto viene llevando a cabo el Victory Project, apoyando al equipo nacional japonés y a la organización deportiva, así como a atletas individuales con aminoácidos y asesoramiento sobre alimentos nutricionalmente equilibrados.
Basados en su larga trayectoria de estudio de la ciencia y la tecnología de los alimentos, con un enfoque en aminoácidos, Ajinomoto inició una investigación y desarrollo riguroso en esta área para apoyar a los atletas japoneses. Los resultados son evidentes: Japón ganó 13 medallas en los Juegos Olímpicos de Invierno de Pyeong-Chang en 2018, cifra superior a las 8 ganadas en los Juegos Olímpicos de Invierno de Sochi en 2014. Asimismo, el equipo japonés ganó 25 medallas en los Juegos Olímpicos de Pekín 2008, 38 en Londres 2012 y 41 en Río de Janeiro 2016.
La influencia de los aminoácidos
El entrenamiento intenso y el ejercicio agotan los aminoácidos disponibles en el tejido muscular, causando fatiga y dañándolo. La presencia de aminoácidos en la sangre es esencial para los atletas, ya que mejoran la fuerza muscular y la resistencia física. El veinte por ciento del cuerpo humano está compuesto de proteínas, que se conforman de diversas combinaciones de veinte tipos diferentes de aminoácidos.
Entre estos, Valina, Leucina e Isoleucina son conocidos como los aminoácidos de cadena ramificada (branched-chain amino acids, BCAA), los cuales son absorbidos en solo treinta minutos, en comparación a las cuatro horas necesarias para digerir las proteínas, que son estructuralmente más complicadas. En otras palabras, el consumo de BCAA es importante para mantener una condición corporal saludable y para recuperarse rápidamente de la fatiga.
Ajinomoto y la Universidad de Tokio se unieron para estudiar la relación entre los aminoácidos y el rendimiento deportivo: Dos grupos de atletas se sometieron a un intenso entrenamiento físico, a uno se le proporcionó aminoácidos dietéticos y al otro no. La diferencia entre estos grupos en términos de tiempo de recuperación fue significativa: el grupo que consumió aminoácidos demostró una recuperación de la fuerza muscular dos días después del entrenamiento, mientras que el otro grupo, por el contrario, demostró una reducción de la fuerza muscular durante el mismo período de tiempo.
Ajinomoto Co. apoya a los atletas
A través de su continua investigación, Ajinomoto Co. aprendió que los atletas generalmente tienen dos grandes problemas cuando se trata de la dieta: nutrición deficiente y falta de equilibrio alimenticio. Especialmente durante la competición en el extranjero, donde las opciones de comida pueden ser desconocidas y el horario suele ser exigente, los atletas pueden desviarse fácilmente de los hábitos alimenticios asociados con el buen rendimiento. Además, algunos pueden sufrir de anorexia causada por la confusión psicológica de la competencia.
Durante las competiciones, Ajinomoto Co. pone a disposición de los atletas un calendario diario “Plan de alimentación”, una guía práctica que describe qué comer y en qué cantidad antes, durante y después de las competiciones. Cada atleta comprueba el contenido de las comidas individuales y, por lo tanto, aprende sobre la nutrición eficaz y el momento de la ingesta de aminoácidos.
Expertos como Suzuki y Ueno estudian las condiciones corporales de los atletas y proporcionan menús para asegurar que su dieta contenga fuentes adecuadas de nutrición y aminoácidos. Y los resultados son difíciles de cuestionar: 7 de los 10 deportistas a los que se les proporcionó una nutrición óptima y aminoácidos ganaron medallas en la competencia internacional de karate en 2018.
